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東大阪 オススメの店2010年9月21日掲載
2015年1月加筆




おもわず手がでる

昔ながらの“手ごねドーナツ店”が東大阪に!
その店の名は
Sonnet(ソネット)
機械化された大量生産のドーナツがあふれる中
その存在は、『あまから手帖』などのグルメ雑誌や
毎日放送『ちちんぷいぷい』などのグルメ情報で注目されている。


 
 近鉄奈良線の布施駅を降りて、東に3分。柳通りを北に歩くとすぐにソネットがある。
オーナーの瀬川英蔵さんに、仕込みの忙しい中、取材の時間をさいてもらった。

   
“ドーナツにこだわって25年”


 瀬川さんは、瓢箪山で長年、喫茶店経営していたことがある。そのとき、スイーツは自家製にこだわっていた。5年前に布施にドーナツ店を構えるにあたり、やはりこだわったのは“手作り”だ。それも、素朴で親しみやすい雰囲気のドーナツ。しかし、作れば作るほど奥が深い。ドーナツとは足かけ25年の付き合いだ。
 

オーナー 瀬川英蔵さん

 『手ごね』の現場を目撃!

 生地づくりは企業秘密になるだろうとしり込みしていると、瀬川さんは「どうぞ見てください」と屈託ない。
 「隠し味はクリームチーズです
」と、隠す気はさらさらないようす。大きな木の鉢を見てびっくり!
 

 先ず、粉にバターとチーズを手でなじませる。機械では生地が均一になりすぎて、味が単調になるらしい。舌で食感の変化を楽しんでもらうには手でまぜるのが一番という。

 次に、こねる段になって、瀬川さんが「菊ねりの修行をしたことあるんですと言い出した菊ねりといえば陶芸の土をこねる作業。「あれは、空気を抜く作業ですが、これは反対に適当に空気を含ませてやるんです」といいながら、両方の親指をぐいと突き出して見せてくれた。手際よい作業で、まもなく生地はほっこりと仕上がった。
 ドーナツの形にして油で揚げるときも神経を使うようだ。
 外がかりっとして、中がふわっと揚げるには相当の熟練が必要という。
 スタッフが揚げるそばで目を光らせる瀬川さんの姿には、真剣勝負の厳しさが・・・。
   
  
      美味しく揚がった定番ドーナツ


                                          ※ポインターで名前が出ます。
シナモンシュガー プレーン オレンジ
ココア コリコリ コリコリのラインアップ


 
   水・塩にもこだわり

 
ドーナツの4原料といわれる粉・卵・砂糖・油脂分はもちろん、野菜や水・塩についても瀬川さんは、より自然なものをと気を配っている。砂糖は自ら種子島に渡り、“洗双糖(せんそうとう)”を探し出し、野菜は産直をさらに進めたいという。水・塩は越前福井から取り寄せている。



  取り寄せの越前塩&奥越前の湧水
            

                    新製品にも力が入る

  昔ながらのドーナツの味を追求する一方、瀬川さんは新しい味の開拓にも乗り出している。季節物の“さつまいもドーナツ”や、ジャガイモドーナツなどはおどろくほど斬新で好評だ。さらに、“米塩ドーナツ”を考案しているという。先ほど触れた越前塩と、石臼で挽いた米粉を原料にしたドーナツだ。どんな味なのか期待したい。



      

             柳通りにあるソネット
 柳通りにあるソネットは、鉄道のコンテナを利用したユニークなお店で、長年、地元の人に親しまれている。
  庶民にとって、グルメブームは高嶺の花。それに比べて素材にこだわり、手作りで、美味しくて、安く上がればいうことなし。軽食ばかりか、おやつにも最適で、子どもに本物のドーナツを食べさせてやりたい。ソネットさんには大いに頑張ってもらおう。
     
       レポート:駒&楢
 

お店データ
地図
         


クリック:拡大
 
 ソネット < 柳通り店 >

 住所:〒577−0056 東大阪市長堂2丁目4−19
 電話:06−6789−9477
 営業時間:11:00〜20:00
 定休日:月曜日(日曜不定休)

 プレーン:120円
 シナモンシュガー:125
 コリコリドーナツ:230円(70g)など各種
  (地方発送も可)



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