今どうなってるの?!東大阪
 東大阪市でおきている様々な事柄で、「どうなっているの?!」を独自に取材。
市政情報、地域の情報を皆様に提供している地域密着型情報配信サイトです。
トップページ ホットなニュース 知っ得 市内情報 ふるさと東大阪 ほのぼのいい話 動画ニュース
元気の素 オススメの店 おしゃべりコーナー
東大阪 オススメの店2012年1月17日掲載




  
  今回の鳩まめのオススメは、大変おいしいと評判の和菓子の店。
 近鉄若江岩田駅を下り、通称「木村通り」商店街を南に4分。
 雰囲気のいい町屋風のお店が見えてきます。若江岩田で創業して30年。
 その名は
菓匠庵(かしょうあん) 白穂(しらほ)。今は、若い二代目が継いでいます。店に入ってすぐに上生菓子の“行列”に度肝を抜かれました。これからお目にかかる二代目の腕前とエネルギーを予感!
 

どれも芸術作品のような上生菓子

店主は、和菓子界の若手実力派

 
 知人から「おいしい」「常連さんが多い」との情報を得ての取材でしたが、二代目店主・新澤貴之(しんざわ・たかゆき)さんの並々ならぬ実力を知らされることに・・・。
 
 新澤さんは、東大阪で唯一、
「優秀和菓子職」(全国和菓子協会)の認定保持者だったのです。
 最初に驚かされた上生菓子の“行列”は、和菓子作りの講師の見本として新澤さんが一人で作ったものでした。
 
 「さぞお父さんに厳しく仕込まれたことでしょう?」とたずねると、「一度も仕込まれたことがないんです」という意外な答えが返ってきました。
 


       店主 新澤貴之さん

和菓子職・修行の道


       たくさんの認定の盾が・・・
 
 高校時代、サッカー三昧だった新澤さん。父親から、東京市川市の超有名な和菓子の店
「京山(きょうざん)への弟子入りを命じられます。父親は早くから京山に働きかけていたようです。
 進路を定めていなかった新澤さんは、否も応もなく弟子入りすることに。
  和菓子のことは何も知らない状態からの出発で、「多少は苦労をした 」といいます。しかし、修行仲間の競い合いの中、和菓子作りへの意 欲が高まっていきました。親方たちからは、和菓子作りの“姿勢”を叩 き込まれました。
  そんな修行中に、お父さんが亡くなるという突然の不幸に見舞われます。
 京山の親方は、年季に満たない新澤さんを
「京山の弟子」と認め、東大阪へ送り出してくれたそうです。
 そこから、新澤さんの奮闘が始まります。「お父さんに仕込まれていない」とは、そういう事情があったからです。
 

 貴之さん開発の“白穂焼”
   &父親の代からの“若江城もなか

      出展作品&練習作品
          
     
    父親の遺訓

 
 
 新澤さんは菓子職の先輩から、父親が常々語っていたという言葉を聞かされました。その言葉とは、
「和菓子を楽しく食べてほしい。作る職人が、むずかしい顔をしてたらアカン」というもの。
 
 新澤さんはそれを、父親からの戒めとして心に刻んでいるといいます。
   そんな新澤さんに「昔風の職人さん」の雰囲気はなく、明るく気さくに実演の注文に応じてくれました。動画(2分47秒)でごらんください。

         

味と安全・素材へのこだわり

 
 新澤さんはいい素材のためには遠くに出向くこともいといません。「大変ですね」と問うと、「家族旅行を兼ねることもあるんです」という返事がかえってきました。どこまでも自然体です。
 ことに、「あんこ」づくりは最もこだわるところ。こしあん・つぶあん・しろあんは、すべて自家製です。
こしあんだけでも6種類を数えます。それぞれに最適な
小豆の産地、品種を選んでいます。“
 ちなみに、
砂糖は外国産サトウキビ由来のものは使いません。
新澤さんが使うのは北海道産のさとう大根由来のものや、四国の地元産サトウキビ
「竹糖」が原料の和三盆糖です。
 
 
は「粟國の塩」、は「純植たまご」といって、エサを植物性だけにした淡白な味のものを農家と契約しています。素材には厳しくこだわります。

 作る製品は本格的な茶道用から子ども向けのキャラクター和菓子まで幅広く、その若い感性と高い技術を発揮しています。「菓匠庵 白穂」はますます注目を浴びることでしょう。

             レポート:楢よしき


お店データ
地図
         
 
 住所 :〒578−0942 
東大阪市若江本町1−4−21
 電話 :06−6723−2075(fax可)
 
営業時:9:00〜19:00 (日曜 〜18:00)
 
定休日:火曜日 ※火曜が祝祭日の時は営業
 駐車 :2台可 

 
 
・全国発送承り
 ・メールでのお問い合わせ
          shiraho@sa7.gyao.ne.jp

 

 菓匠庵 白穂 ホームページ←クリック

 
店主ブログ←クリック


 ご意見・ご感想をお願いします。 下をクリック ↓



ご意見・ご感想はふれあい掲示板まで


Copyright donatteruno All right reserved.