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 2014年11月15日掲載
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美味しい日本料理の店がある。新鮮な野菜を使っているらしい。宴会で行った
ことがある。お昼に定食が食べられて、敷居が高くない。などの情報があり、鳩
まめ編集会議の話題となりました。知られていないことも含めてご紹介します。
動画：山ぶき 自家製野菜の畑 ←ジャンプ
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日本料理 山ぶき 正面 ＆ 山吹色の建物 東から |
| ここは、近鉄河内花園駅から５分、花園本町商店街にある日本料理“山ぶき”です。ちょうどお昼時で、食事をすることに。お昼は、１１時から２時までが営業時間です。 |
カウンターでは、大将の包丁さばきが見られます |
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充実の昼の定食メニュー
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お昼の山ぶき定食 ＆ 日替わりメニュー |
定番の定食は７種類。店の名にちなんだ山ぶき定食にはじまり、造り・天ぷら・エビ・トンカツの定食が書かれています。ソーメンや豚カツ柳川といった珍しい定食もあります。（各１０００円税込み ２０１４・１１現在） |
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| この日の日替わり定食は、唐揚ねぎたれ酢定食と八宝菜定食。（各６８０円税込み ２０１４・１１現在） 豊富な品揃えです。注文した山ぶき定食は、味よくボリューム満点でした。 |
豚カツ柳川定食 |
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板前さんの凄い腕
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“山ぶき”の大将 駒林優雅さん |
板前として、腕を振るう大将の駒林優雅（まさのり）さんに、話を聞きました。若い頃は無鉄砲だったそうで、家を飛び出し料理の道へ。京都・神戸の一流料亭で板前の腕を磨きました。転機は阪神淡路大震災。元町の料亭が大きな被害を受けたことがきっかけで、独立を模索します。 |
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その時、自分では折り合いがよくないと思っていた父親が、援助の手を差し伸べ、当地での開店が実現しました。２０年ほど前のことです。
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料理人として、「出来ない、知らない」と言うのが嫌いな駒林さん。客のリクエストにも、「なんでもこい」の心意気です。寿司を握る技も、オリエンタルホテルの寿司職人さんなどから学び取りました。
２００９年には、大阪ヘルシー外食推進協議会の食のコンテストで、高齢者メニューの部の最優秀賞に輝いています。 |
トラフグ 最盛期は水槽いっぱいに！ |
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鯛のお造り |
職人気質をほうふつとさせるエピソードの数々。実際、夜の品書きを見てびっくり。煮物・焼物・刺身・揚げ物・鍋物がそろった本格的な品揃えです。 しかも、その日のオススメが、日替わりで追加されます。
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女将さんが書いた品書き クリック：拡大 |
市場での仕入れを待って、女将さんが品書きをしたためます。「大将の腕一本で、よくもこれだけの品数を」と、おどろかされます。しかし、ご本人は、「料理を作るのが好きなだけ」、「料理以外は女将に任せっきり」と、屈託がありません。 |
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季節感豊かに
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品書きに、添えられている書き物を見つけました。
お客さんに、日本の二十四節気・七十二侯※を知ってもらおうと、女性の店員さんが書き続けています。折々の行事や食材が絵入りで書かれています。
旬にこだわり、旬を積極的に演出する日本料理ならではの心配りを感じます。
※立春に始まり大寒で終わる二十四節気（にじ
ゅうしせっき）は、半月毎の季節の変化を示
します。これをさらに 約5日おきに分けて、
気候や動植物の変化を知らせるのが七十
二候（しちじゅうにこう）です。
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季節の移ろいを知らせる |
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会食・宴会からおせちまで
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豪華なおせち見本（昨年） ＆ ２階会食・宴会スペース |
山ぶきでは、二階が会食と宴会スペースになっています。普段は、いくつかの個室に分かれていますが、襖と障子を取り払うと４０名ほどの大宴会場になります。年末を控え、おせちの予約注文の受付がはじまっていました。
おせちカタログ←クリック |
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野菜畑をもつ“山ぶき”
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| 大将の話を聞いているうちに、食材の話になりました。野菜は、山の畑から収穫してきたものだというのです。山ぶきでは、開店以来、自家栽培の野菜と地鶏にこだわっているようです。日を改めて、畑を見せてもらうことにしました。 |
野菜は自家製 |
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広い敷地にいろんな野菜 ＆ 大和肉鶏（やまとにくどり）
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後日、教えられた道を行くと、客坊の東大阪市立郷土博物館の隣に畑を見つけました。標高は、１００メートルほど。河内平野が眺められます。
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| 山ぶきの大将から畑の管理を任されているのが、浅野宗範さん。毎日、新池島から通っています。天候、病虫害、鳥獣の被害と格闘して１０年になります。話の途中、大将の駒林さんが車でやってきて、必要な食材を収穫するや、風のように山を下りていきました。 |
畑の管理をする浅野宗範さん |
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＜動画＞山ぶき 自家製野菜の畑 |
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ここが、山ぶきの新鮮野菜と大和肉鶏の供給地であることに、ガッテン・納得しました。
ルポ：Ｆ・村上、Ｋ・東野、楢よしき
校正：駒たん
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