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2020年7月22日掲載 |
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瓢箪山駅から南に徒歩数分。店幅が半間ほどの小さなドーナツ屋さん
がある。長くこの地で営業を続け、常連さんの数が多い。最近はツイッタ
―で評判を知り、遠くからやってくるお客さんもおられる。天然素材派ドー
ナツの店主のこだわりを取材した。
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ドーナツ屋の長い行列 |
えっ！？ 店幅半間（９１㎝）ほどのドーナツ屋さん。人気
の店が瓢箪山に。創業１７年目をむかえた小さな小さなド
ーナツの店です。取材の日も、ずらっと行列ができています。 |
ドーナツ屋の店頭 |
その人気の秘密に迫ろうと
取材をはじめました。
店主は、宮本さん。若いこ
ろパン屋で修行。ところが長
時間労働がたたり、１年間の
自宅療養となります。
しかし、宮本さんの職人魂
は消えませんでした。回復
後、個人での起業を決意しま
す。はじめたのがカレーパン
販売。思わぬことにサブメニ
ューに独学で工夫したドーナ
ツが美味しいと人気を呼び
ます。
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販売は２つの製品 ドーナツ と もともちキナコ |
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思い切ってドーナツ専門店
に特化させました。
もう一つメニューに加えた
のが「もちもちキナコ」。修
行中に得た技術に加え、原料
の吟味と独自の製法によって
新たな製品に昇華させました。
自信の製品です。
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ドーナツづくり |
ドーナツ |
ドーナツは修行中に身につ
けた生地の熟成法を応用。パ
ン生地でもなくクッキーでも
ない独自の食感が自慢です。
揚げたてを販売することに
こだわり、「ホクホクの味を
お客さんに喜んで頂けるのが
最高です」と、語ります。
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揚げたてのドーナツ |
もう一つ宮本さんがこだわ
るのがリーズナブルな値段
設定。工夫と改善を繰り返
す事によって、美味しさを損
なうことなく低価格を実現し
ました。漫然と仕事を続ける
のでなく、絶えず味を前進さ
せているようです。人気店た
るゆえんでしょう。 |
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もちもちキナコづくり
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自家配合とシンプルな味にこだわるドーナツ屋さん。甘
味には種子島産のキビ砂糖を使います。ミネラルやカル
シウム分が豊富で甘みまろやかな砂糖です。 |
揚げたてのもちもちキナコ |
外はカリッと揚り、中はモチ
ﾂとした独特の食感に仕上が
っています。販売の仕方は
パン屋やドーナツ屋というより
はたこ焼き屋さんに近いスタ
イルです。宮本さんが言うよ
うに、ぜひアツアツを召し上が
ってください。
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ドーナツ と もちもちキナコ |
ドーナツ屋は、７月中旬から
例年通りの夏期休業に入りま
す。空調服で作業していても
夏場に揚げ続けるのは過酷
過ぎます。今回の夏期休業中
には、店の改造や設備の増強
が計画されているそうです。
まだまだグレードアップさ
せながら、生涯現役で楽し
んでいきたいと語る宮本さん。
８月中に新しくなった店舗
で、さらに進化した美味しいド
ーナツが食べられそうです。 |
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店の情報はツイッターで！クリック→ ドーナツ屋
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<動画>瓢箪山のドーナツ屋さん
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K瓢箪山のドーナツ屋
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取材：楢 画像提供 ドーナツ屋
編集：楢よしき 校正：駒 SE：クニヒコ
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